Le chef
Je m’appelle Grégory Doyen, né en juillet 1984 dans une famille artistique au cœur du Brionnais, dans le sud de la Bourgogne, France.
Dans la cuisine familiale, ma maman m’a fait découvrir qu’en mélangeant plusieurs produits sucrés nous pouvions obtenir quelque chose de magique et inoubliable : cela a été pour moi une révélation.
À 18 ans j’ai fait mes études de pâtisserie à Dijon puis à l’ENSP à Yssingeaux.
Ma passion et l’envie d’apprendre me feront dépasser certaines frontières et découvrir la Chine, Les États-Unis, la Russie et beaucoup d’autres pays.
Des rencontres, la découverte de nouvelles cultures et coutumes me font améliorer mon savoir-faire et trouver mon propre style.
Et aujourd’hui ça me donne l’envie de partager mes expériences avec vous.
6 jours de découvertes autour de ma pâtisserie
- Connaitre les secrets des pâtisseries de la tradition Française
- Participer aux classes exclusives, théoriques et pratiques avec le Chef
- Vivre dans une vraie maison française, d’origine historique
- Découvrir les origines des produits et leur fabrication pour la pâtisserie.
- Visite des lieux uniques et inédits dédiés la pâtisserie
- Découvrir la bonne cuisine française comme je l’aime
- Explorer les plus beaux paysages de la Bourgogne
Un stage unique
Je souhaite partager avec vous mon héritage et mes connaissances au cœur de mon pays natal en Bourgogne.
Vous découvrirez l’origine du goût pour les pâtisseries comme les fruits, les herbes, le chocolat et plein d’autres saveurs.
Nous créerons ensemble des produits classiques traditionnels de la pâtisserie française revisités à mon gout avec des ingrédients locaux naturels, sans colorants, ni additifs.
Visitez des lieux magnifiques que tous les amateurs de pâtisserie et de gastronomie aimeraient visiter.
Une expérience unique et inoubliable pour vivre au sein du goût français avec moi.
Bourgogne ‒ la région du goût
- Paradis pour les gourmands
- Les meilleurs vins du monde
- Artisans du goût
- Des lieux historiques et culturels
- La nature et l’air frais de la campagne
Châteaux de la Chaix
Cette propriété de plus d’un hectare où on peut séjourner ce beau pays qu’est le Charolais-Brionnais où vous découvrirez les joyaux de l’art roman au détour de nos vallons et bocages bientôt au patrimoine de l’UNESCO.
Ceci est un endroit parfait pour les gourmets et les amateurs d’art et d’histoire, les connaisseurs de bonne chère, et les amoureux de la nature.
C’est ici vous aller entrer dans le domaine de la pâtisserie avec le Chef et dans l’atmosphère du château de la Chaix pour découvrir la gastronomie française.
Jour 1
- Petit-Déjeuner
- Présentation du séjour, remise du tablier et de la veste GD
- Cours pâtisserie théorique et pratique «les tartes de mon enfance »
- Déjeuner
- Visite du château de Drée et d’une cave à vin
- Visite de mon lieu d’enfance
- Repas végétarien au prieuré
- Retour au château
Jour 2
- Petit-Déjeuner
- Départ pour les visites de la journée: Entreprise
- Sicoly et Chocolaterie Weiss
- Découverte d’un verger de fruits( suivant saison) et visite de l’usine Sicoly, productrice des purées de fruits
- Découverte de la chocolaterie Weiss, visite exclusive pour découvrir tous ses secrets
- Masterclass par GD au sein de la chocolaterie
- Dîner restaurant Troisgros (3 étoiles)
- Retour au château
Jour 3
- Cour de Pilâtes
- Petit-Déjeuner
- Cours de pâtisserie théorique et pratique «les cakes de mon enfance»
- Déjeuner
- Visites de la cave d’un grand cru de
- Bourgogne à Beaune ainsi que de l’école hôtelière où j’ai commencé à étudier la pâtisserie.
- Visite des hospices. Diner
- Retour au château
Jour 4
- Petit-Déjeuner
- Départ pour Lyon
- Visite des Halles et déjeuner dans le restaurant de la famille
- Visite d’un musée
- Visite des plus belles pâtisseries de Lyon
- Masterclass du Chef GD dans un lieu exclusif
- Dîner
- Retour au château
Jour 5
- Petit-Déjeuner
- Cour de Pilâtes
- Visite chez un producteur de la région en Saône et Loire
- Cours de pâtisserie théorique et pratique « …»
- Déjeuner
- Remise du diplôme de participation
Jour de départ
- Petit-déjeuner
- Préparation au départ pour l’aéroport, Transfert
Le séjour « à la découverte du Chef » comprend:
- Cours de pâtisserie avec le chef GD
- Tabliers exclusifs GD
- Cahier des recettes
- Diplômes de participation signés par le
- Chef
- Hébergements au château la Chaix
- Petits-déjeuners, déjeuners, diners
- Transports et transferts
- Visites
